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????光明网讯(记者 靳铃涵 梁天天)厦门,四面环海,风光怡人。在这个“靠海吃海”的地界儿,海洋的气息总在老巷民居、独特小吃中出现,而这其中就有今天我们要讲的主角。本期《匠心坚守》非遗传承系列节目来到福建厦门,带大家探秘福建省厦门市市级非物质文化遗产—厦门贡鱿鱼手工技艺。
????“贡”,是“敲”的闽南语音译,“贡鱿鱼”就是“敲鱿鱼”。早在清代《闽小记》一书中就有关于贡鱿鱼的记载:“火炙揉而为丝,味胜墨鱼远矣”。清朝末年,厦门人吴序傅潜心研究诸多民间贡鱿鱼技艺,总结提炼出极具代表性的风味独特的贡鱿鱼技艺。
????厦门贡鱿鱼所取食材,只有三样:厦门本港鱿鱼,海盐,山茶油。只需简单调味,便可尝到最纯粹的鲜美海味。原材料取用优质新鲜厦门本港鱿鱼:个小、肉厚、鲜嫩。炉火烧旺,架上铁丝网,抹上山茶油,独有的鲜香味道,就飘散在空气里。再置于案板经木槌反复敲至疏松,最后制成薄片。用简单的烹制方法,还原大海的鲜美滋味。这就是五代传人坚守的传统工艺。
????色——明艳金黄;状——疏松诱人;味——鲜美而不腻;觉——清甜又劲道。贡鱿鱼先后获得了“福建百年老铺”,十大最厦门伴手礼”的称号。2010年,被列入厦门市市级非物质文化遗产代表性项目名录。
????贡鱿鱼传承的不仅仅是吴家人的故事,更是闽南人的味蕾记忆。贡鱿鱼这道古早味非遗美食,作为特色产品入选世界闽南文化节展示,还多次参加海峡两岸文博会,广受欢迎。
????一味美食化身为融通两岸情谊的友谊使者,闽味传承,文化共融,情牵两岸,共拥大海。对闽南人来说,无论脚步走多远,总有一种味道,熟悉又顽固,即使身在千里之外的异地,每每从舌尖触及到这味蕾记忆心头永远牵绊着祖辈的故乡。
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